Bij winkelrestaurantketen La Place selecteren we eerst op smaak aldus Droes Prinsen manager commerciële services tijdens het Bio-congres, zie  www.biologica.nl . Het is (nog) niet vanzelfsprekend dat biologisch geteelde producten ook lekkerder smaken. De Vereniging voor Biologische Productie en handelsbedrijven (VBP) wil meer aandacht besteden aan smaak en beleving van biologische producten. Zowel telers als verwerkingsbedrijven kunnen bijdragen aan beter onderscheid van biologische producten. In het co-innovatieproject Bijzonder Biologisch stonden peen en kroten centraal, de resultaten zijn vertaald in teeltprotocollen.

In samenwerking met zaadfirma Bejo en groothandel Udea is gezocht naar herkenbare betere smaak van bospeen, winterpeen en rode bieten. Op praktijkbedrijven zijn proefvelden aangelegd met meerdere rassen en de producten na oogst geanalyseerd op inhoudstoffen en houdbaarheid in de keten.

Enkele conclusies uit het onderzoek zijn:

• Bij bospeen bepaalt de raskeuze in grote mate het smaakniveau, door veroudering van het loof bij het ras Mokum is een strakke planning bij inzaaien en oogsten een vereiste;
• Winterpeen geeft wel verschillen tussen verschillende rassen, maar de mindere opbrengst en gebruikswaarde van Negovia vormen en beperking.
  Zonder extra beloning op smaak blijft Nerac favoriet bij de telers;
• De variatie in smaak bij rode bieten is erg groot, smaak wordt sterk beïnvloed door de teeltomstandigheden. Kleiner sortering van de kroten verkleind het risico op smaakafwijkingen.

Inmiddels vormt smaak ook het onderwerp vanuit de Themawerkgroep veredeling. Op basis van een inventarisatie van alle projecten en resultaten over het onderwerp organiseert het projectteam een expertbijeenkomst met onderzoekers, veredelaars en handelspartijen. Doel van de bijeenkomst is het in kaart brengen van de knelpunten die het ontwikkelen en verwaarden van smaak in de weg staan. Afhankelijk van de belangstelling vanuit de marktpartijen wordt vervolgonderzoek in 2009 ingevuld.