Sommige nicheketens slagen in opschaling, andere niet. Wageningen UR beschreef in een studie diverse praktijkvoorbeelden en haalde daar voorwaarden uit voor succes. Zoals: enthousiasme van iedereen in de keten, lef hebben om te investeren, een onderscheidend product en afzet via de supermarkt.
De mensen achter drie initiatieven vertellen over hun eigen ervaringen met opschalen. De telers, bakkers en molenaar van de Zeeuwse Vlegel hebben zich er voorlopig bij neergelegd dat opschalen er nu niet in zit. Ze hebben van alles geprobeerd, van Zeeuwse Vlegelmosterd tot -bier en afzet buiten Zeeland. Het was geen succes. Afzet via de supermarkt hebben ze bewust afgehouden. Ze willen hun brood herkenbaar houden als Zeeuwse Vlegel en dat kan niet bij afzet via de supermarkt. De kwekers van Decorum Company, die kwaliteitsplanten leveren, zijn wel akkoord gegaan met verkoop onder supermarktmerk. Ook al was dat aanvankelijk ook ‘vloeken in de kerk’. Voor de twee pluimveehouders die dagverse eieren leveren met Lekker’nei was de logistiek het grootste obstakel voor opschaling. In de introductiefase sorteerden ze de eieren met de hand, brachten ze de eieren ook deels zelf naar de supers en verzorgden daar het hele schapbeheer. Om op te kunnen schalen investeerden ze in automatisering.
Meer informatie: